Kakavinis varškės pyragas su obuoliais

          Šeštadienio rytas, kai turėčiau voliotis lovoje, nes į darbą nereikia keltis... Tačiau, kaip taisyklė, nes tai jau ne pirmas toks šeštadienio rytas, nubundu anksti. Anksčiau, negu reikėtų keltis eilinę darbo dieną. Ir tada, kadangi laiko marios, lenda visokios mintys galvon. Tai va, viena iš tų minčių, kad į savo blogo receptų užrašinę nekeliu receptų. O juk vistiek gaminu. Kad ir ne tiek, kiek tada, kai sėdėdavau namuose su mažiukais vaikais... Ir, tiesą sakant, kiek receptų neberandu, kuriuos norėčiau panaudoti dar ne kartą... Tai va. Žiauriai skanus pyragas. Čia ne pirmasis toks, varškinis, kurį kepu šį rudenį. Kitus irgi įkelsiu. Tikiuosi, nepamiršiu :)

Reikia:

50g graikinių riešutų (kepiau be jų, nes tiesiog neturėjau tuo metu namuose)

Tešlai:

250g kvietinių miltų

200g sviesto (šalto)

150g cukraus (aš visąląik šiek tiek pamažinu ;) )

40g kakavos

1v.š. grietinės

1a.š. kepimo miltelių

1a.š. vanilinio cukraus

Varškės įdaras:

480g 9proc. varškės

200g kondensuoto pieno (neturėjau, todėl dėjau 100g grietinės sumaišiusi su 100g cukraus)

50g grietinės

2 kiaušiniai

1a.š. vanilinio cukraus

Obuolių įdarui:

4 obuoliai

50g sviesto

50g cukraus

1a.š. cinamono

Ruošiam:

   Apvalią kepimo formą (24cm) ištiesiame kepimo popieriumi. Orkaitę įkaitiname iki 180'C temperatūros.

   Tešla: į dubenį suberiame miltus, cukrų, kakavą, kepimo miltelius ir vanilinį cukrų. Aš dar įberiu žiūpsnelį druskos.

   Sviestą supjaustome nedideliais kūbeliais ir sudedame į dubenį su miltų mišiniu. Tada įdedame grietinės ir pirštais sutrupiname iki trupinių masės. Tekstūra turėtų priminti duonos trupinius, bet jei tešla atrodo per sausa, įdedame dar šiek tiek grietinės (šiaip, neprireikė). Iš paruoštų trupinių atidedame 2 stiklines ir juos sumaišome su smulkintais graikiniais riešutais.

   Likusius trupinius suberiame į paruoštą kepimo formą ir paspaudžiame ranka suformuodami vientisą sluoksnį - pagrindą.

   Šauname į orkaitę ir kepame 12-15min. Tuomet formą išimame, o orkaitės temperatūrą sumažiname iki 170'C .

   Įdaras: Į dubenį dedame varškę, kondensuotą pieną, vanilinį cukrų ir sutriname blenderiu iki glotnios masės. Dedame grietinę, išmaišome šaukštu. Įmušame kiaušinį, išmaišome šaukštu. Tuomet įmušame antrą kiaušinį ir vėl išmaišome šaukštu (aš dar dedu šaukštą krakmolo ir gerai išmaišau).

   Obuolius nulupame, išpjauname sėklalizdžius ir supjaustome griežinėliais. Į keptuvę dedame sviestą. Ištirpus beriame cukrų, cinamoną ir pakaitiname maišydami kol cukrus ištirps. Sudedame obuolius ir atsargiai maišydami kepame 5-6min. kol šiek tiek suminkštės.

   Pusę obuolių išdėliojame ant iškepusio pagrindo. Tada sudedame varškės masę ir paskirstome per visą plotą. Ant varškės sudedame likusius obuolius ir pabarstome atidėtais trupiniais.

   Šauname į orkaitę ir kepame 30-40min., kol viršutinis trupinių sluoksnis pasidarys sausas.

   Kai pyragas atvėsta, dedame į šaldytuvą bent 2-3 val. Geriausia - palaikyti šaldytuve per visą naktį. Tada jis pasidarys tobulas :)

Pistacinis tortas su avietėmis

          ...ir vėl vasaris :) Ir dar vienas tortas į tortų sąrašą. Smagu :) Tikrai smagu, kai pagalvoji kas vyksta aplinkui :) Džiaugiuosi, kad turiu. Nors šiemet tokie metai, kad tortą iškepiau po gimtadienio. Gyvenime dar nėra taip buvę :D Bet, svarbiausia, kad vis atradau laisvą minutėlę ir iškepiau, nes su kiekvienais metais viskas sukasi tik greityn ir greityn, vieni darbai keičia kitus, vieni rūpesčiai - kitus... Tai svarbiausia dabar - nepamiršti, kad gyvenam. Kad yra ir gražių, mielų ir nepakartojamai nuostabių dalykų aplink 💓

          O tortuką nusižiūrėjau dar vasarą. Sunintrigavo vaizdas ir įsivaizduojama skonių harmonija :)

Savo išmislo nedėsiu, tiesiog pateiksiu profesionalės žodžius :)

Apibendrinimas:

Pirmam kartui, siūlau daryti pagal reikiamus matmenis,

16cm forma/žiedas. Aš dariau 17cm ir šiaip ne taip biskvitą padalinau į 4 dalis.

Naudojau pistacinį kremą, ne pastą.

Pistacinis kremas - su mažu procentu pačių pistacijų, daugiau cukraus, kreminės tekstūros, prisotintas pistacijų skonio ir kvapo.

Pistacijų pastą galit pasigaminti pačios.

Pistacinį balto šokolado ganašą reiktų laikyti bent 3-4val. šaldytuve subrendimui.

Į aviečių konfi sluoksnius dar galite įdėti ir šviežių aviečių.

Receptas:

Biskvitas 16cm formai/žiedui

4 kiaušiniai

100g cukraus

50g pieno

50g augalinio aliejaus (aš dėjau sviestą)

120g miltų

80g pistacijų miltu (sumalkit švelniai kepintus pistacijų riešutus)

žiūpsnelio druskos

20g kukurūzų krakmolo

10g kepimo miltelių

Visus sausus produktus, išskyrus cukrų, permalame, permaišome kartu ir dedame į šoną. Atskiriame kiaušinių trynius nuo baltymų. Plakame baltymus, kai pasirodo burbuliukai, beriame keliais etapais 60g cukraus ir plakame iki purios morenginės masės. Galima pilti kelis lašus žalių dažų. Trynius išplakame su likusiu 40g cukraus, iki kol masė pabals, tada supilame pieną ir aliejų (sviestą), išplakame. Baltymų ir trynių mases sumaišome ant mažo mikserio greičio arba lopetėle. Tada atsargiai įmaišome sausus ingredientus. Pilame į 16cm žiedą ir kepame 160'C apie 40-50min. Orientuojamės pagal savo orkaites, stebime ir tikriname dantų krapštuku. Iškepusį biskvitą apverčiame ,,aukštyn kojom", kad nusigulėtų kalnelis, jei toks atsirado. Leidžiame pravėsti kambario temperatūroje. Daliname į 4 lygias dalis.

Aviečių konfi

350g šaldytų aviečių

50-60g cukraus (arba kiek širdis geidžia)

20g kukurūzų krakmolo

40g vandens

Krakmolą sumaišome su vandeniu.

Dedame uogas į puodą, sublenderiuojame, pilame cukrų ir leidžiame užkaisti. Kai tik užverda, plona srovele, nuolat maišant, pilame krakmolą. Verdame nuolat maišydami iki kol sutirštės. Perkošiame per sietelį ir leidžiame atvėsti. (Gavosi 240g uogų piure)

Jei uogų tyrė atrodo per skysta net ir atšalusi, pilame atgal į puodą, dedame ant ugnies ir įmaišome dar šiek tiek krakmolo, maišyto su šiek tiek vandens.

Balto šokolado pistacijų ganašas

100g riebios grietinėlės

150g balto šokolado

40g pistacijų kremo/pastos

keli lašai žalių dažų (nebūtina)

Puode sumaišome grietinėlę su pitacijų kremu, užverdame. Tik užvirus, pilame ant smulkinto balto šokolado, palaukiame minutę ir blenderiuojame. Dedame į šaldyvą bent 3-4 valnadoms subręsti. Tada dideliu mikserio greičiu išplakame iki purumo. Ganašas paruoštas.

Pistacijų kremas/pasta (pagal Sonatinos-receptus)

1/3 puodelio nesūdytų išlukštentų pistacijų
1/3 puodelio cukraus pudros
2 - 4 v. š. vandens

Pistacijas smulkinti blenderiu 1 - 2 minutes, iki miltelių. Suberti cukraus pudrą ir sumaišyti su riešutais. Tuomet po šaukštą pilti vandenį ir maišyti blenderiu, kol gausis pasta.

P. S. man pakako tik vieno šaukšto vandens. Skonis labai primena chalvą...

Kreminio sūrio pistacijų kremas:

400g kreminio sūrio

180g grietinėlės

60g cukraus pudros

50g pistacijų pastos/kremo

Viską sudedame į dubenį ir plakame iki standaus kremo konsistencijos.

SURINKIMAS

Tortuką surinkinėjame žiede, su acetatine juosta arba įklotu kepimo popieriumi.

Patepame šiek tiek kremo ant padėklo ir dedame pirmą biskvitą, tada kremas, kremo borteliai ir pusę mūsų turimos aviečių piure.

Antras biskvitas ir visas plaktas balto šokolado ganašas.

Trečias biskvitas, kremas, kremo borteliai, likusi aviečių piure.

Biskvitas ir kremas.

Apliejumui - galime išlydyti 100g balto šokolado, įpylame šaukštą augalinio aliejaus ir color mill avietės spalvos dažų.

Puošiame pagal fantaziją!